Sushi: druhy, suroviny a příprava
„Made in Japan“Objevte autentické sushi v centru Prahy
Druhy sushi a omakase v Praze
Co je sushi a jaké jsou jeho druhy?
Sushi je tradiční japonský pokrm, jehož základem je rýže ochucená rýžovým octem, cukrem a solí. Může se podávat se syrovými i tepelně upravenými rybami, mořskými plody, zeleninou, vejcem nebo tofu. Ne každé sushi tedy obsahuje syrovou rybu.
Nigiri, maki, temaki a sashimi
Při přípravě maki se rýže a náplň zabalí do mořské řasy nori a rolka se nakrájí na jednotlivé kousky. Temaki se připravuje z podobných surovin, ale má tvar ručně stočeného kornoutu.
Mezi nejznámější druhy sushi patří nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan, chirashi, inari a oshi sushi. Nigiri tvoří porce rýže doplněná rybou nebo jinou surovinou, zatímco uramaki má rýži na vnější straně rolky. Vedle sushi se často podává sashimi – samostatné plátky čerstvé ryby bez rýže.
V restauraci Made in Japan v centru Prahy připravujeme klasické i vlastní speciální rolky.
Mezi oblíbené patří Dancing Eel Roll, Salmon Skin Roll a Made in Japan Roll. Aktuální nabídku najdete v našem
sushi menu.
Omakase v Praze
Omakase je způsob objednávky, při kterém výběr jednotlivých kousků sushi necháte na zkušenostech sushi kuchaře. Ten pro vás sestaví kombinaci nigiri, maki a dalších specialit podle aktuální nabídky a dostupných surovin. Omakase můžete ochutnat v restauraci Made in Japan v centru Prahy.
Sushi rýže
Pro sushi se používá krátkozrnná rýže, která po uvaření zůstává jemně lepivá a dobře drží tvar. Ještě teplá se ochucuje směsí rýžového octa, cukru a soli. Správně připravená rýže je základem nigiri, maki i dalších druhů sushi.
Sójové boby
Sójové boby jsou důležitou součástí japonské kuchyně. Připravuje se z nich tofu, miso, sójová omáčka a edamame. Obsahují rostlinné bílkoviny a běžně se podávají jako příloha nebo lehký předkrm.
Mořské řasy v japonské kuchyni
V sushi se nejčastěji používá řasa nori, do které se balí maki a temaki. V japonské kuchyni se používají také kombu, wakame a hijiki, například do vývarů, salátů a dalších pokrmů. Řasy dodávají jídlu typickou chuť umami.
Zázvor k sushi
Ke sushi se podává nakládaný zázvor gari. Jeho svěží a lehce pikantní chuť pomáhá neutralizovat chuť mezi jednotlivými druhy sushi. Není určen jako náplň do rolek ani k pokládání přímo na sushi.
Mořské ryby v sushi
Losos, tuňák, makrela a další mořské ryby patří mezi nejčastější suroviny pro sushi a sashimi. Důležitá je jejich kvalita, čerstvost a správné skladování. Ryby se podle druhu podávají syrové, marinované, uzené nebo tepelně upravené.
Zelený čaj k sushi
Zelený čaj se v Japonsku tradičně podává k jídlu a dobře doplňuje chuť sushi. Má čistou, lehce svíravou chuť a pomáhá osvěžit ústa mezi jednotlivými sousty. K sushi se hodí například sencha nebo jemnější genmaicha.
Japonská etiketa u stolu
Jak správně jíst sushi?
Sushi můžete jíst hůlkami i rukou. Nigiri se obvykle obrací rybou dolů a do sójové omáčky se namáčí jen lehce, aby rýže omáčku příliš nenasákla.
Nakládaný zázvor gari se jí mezi jednotlivými druhy sushi, protože osvěží chuť. Wasabi používejte v malém množství podle vlastní chuti; kvalitní nigiri bývá často ochuceno už kuchařem.
Jednotlivé kousky je nejlepší jíst celé, aby se spojila chuť rýže, ryby i dalších surovin. Nejdůležitější však je, abyste si sushi vychutnali způsobem, který vám vyhovuje.
Chcete si přípravu sushi vyzkoušet sami? Podívejte se na náš kurz sushi v Praze.
Co je miso?
Miso je tradiční japonská pasta vyráběná fermentací sójových bobů, soli a kultury koji. Podle druhu může být jemné a nasládlé, nebo výrazné a slanější. Používá se do miso polévky, omáček, marinád i zeleninových a nudlových jídel. Dodává pokrmům plnou chuť umami a obvykle stačí použít jen malé množství.
Otevírací doba a kontakt
PO–NE
11:00–22:00
TELEFON
+420 604 994 294
+420 224 235 604
ADRESA
Sushi restaurace Made in Japan
Rytířská 406/10, Praha 1